Ingredientes para 2 personas:

• 8 langostinos
• 1-2 patatas
• 1 diente de ajo
• 60 gr de habitas en aceite
• Un puñado de berros
• Hojas de escarola y de radiccio
• 100 gr de queso de untar
• 75 gr de almendras laminadas
• 75 ml de leche, vinagre de Jerez, aceite de oliva,sal,pimienta,romero y perejil

Modo de preparación de una ensalada de langostinos y queso almendrado:

1. Cortar las patatas a cubos y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Añadir a la sartén una rama de romero
2. Encender el horno y colocar las almendras laminadas extendidas en la bandeja para que se tuesten
3. Para hacer la vinagreta, añadir en un bol el queso, la leche, sal, pimienta, aceite, el vinagre de Jerez y las almendras tostadas. Si gusta añadir perejil y triturar
4. Pelar los langostinos y añadirles ajo muy troceado, perejil, sal y aceite de oliva
5. Hacer los langostinos en una sarten
6. Hacer las habitas en la misma sarten que se han calentado los langostinos
7. Colocar en un bol los berros con las hojas de escarola y radiccio. Añadir sal y aceite de oliva

Cómo servir la ensalada

1. Colocar la vinagreta de queso en el fondo del plato
2. Poner los langostinos
3. Sobre los langostinos las habitas en aceite
4. Las patatas añadiéndoles sal
5. Por último la lechuga