Consejos para preparar un delicioso rissotto:
Lo más importante es usar los ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. El arroz ha de quedar con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior.
El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado.
Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.También se ha de tener en cuenta que éste no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de sal, con lo que quedaría un plato excesivamente salado.
Se aconseja probar el arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos así, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio.
Para preparar un risotto con setas los ingredientes necesarios son:
- Arroz
- Ingredientes para un caldo de pollo: zanahoria, perejil, laurel, cebolla, puerro y pollo
- Queso parmesano
- Cebollas
- Ajos
- Vino blanco
- Setas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
El modo de preparación es el siguiente:
- Preparar el caldo de pollo: Poner a calentar una olla con agua y añadir varios dientes de ajo sin pelar y machacados, laurel, perejil, zanahoria, cebolla, puerro, pollo, aceite de oliva, pimienta y sal.
- Trocear varias cebollas y freirlas en una sartén añadiendo sal, pimienta y 3 dientes de ajo picados.
- Añadir las setas a la sartén con la cebolla
- Añadir el arroz
- Añadir el vino blanco y remover
- Añadir una cucharada de caldo y remover la mezcla hasta que se consuma repitiendo este proceso hasta que el arroz esté listo.
- Corregir de sal y añadir albahaca
- Apagar el fuego y añadir 25 gramos de parmesano por cada 100 gramos de arroz
